ラウゲンシュタンゲン
パン作りが趣味です！
さて、意外だと思われますが、（みんなに言われる）手ごねパン作りが趣味です♬
何故手ごねでやんのかって？それは、
ストレス発散になるから！
ホームベーカリーでやればいいじゃんって声も聞こえそうですが・・・。
ホントは欲しいよ？ホームベーカリー。
でも、手ごねでできるしいいやと思っていまだに買ってないｗｗｗ今回はラウゲンシュタンゲン作りに挑戦してみました！ラウゲンシュタンゲンってなんぞや？と思われるかもしれませんが、ドイツパンです。けこさんドイツパンにはまってしまいまして・・・。自分で作れないものかと思い、いろいろ試してみて、けこさん的にこれがいいかなと思う配分で作っております。
さて、材料です。
【材料】８個分
- 強力粉 ２５０ｇ
- 全粒粉 ５０ｇ
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 水 １８０㏄
- ドライイースト 小さじ１
- 岩塩（最後にふります） 適量
- 重曹 大さじ１
【作り方】
①大きめのボウルに、強力粉・全粒粉・塩・砂糖・ドライイーストをいれ、水をいれてひたすらこねます。こねて、生地をたたいて、こねて、生地をたたいての繰り返し。
※粉を入れる際は、塩とドライイーストが隣り合わないようにしてください。（こねるときは問題ない）
全体的に粉っぽさがなく伸びるようになったら、生地の完成
②オーブンで、３５℃の３０分、１次発酵いってらっしゃーい！
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この時ぬれ布巾をかけると
表面が乾燥しません
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③１次発酵がすんだら、８等分して、ベンチタイム１０分。
終わったら、さらに３５℃の３０分で２次発酵させます。
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この時もぬれ布巾をかけてください。
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④２次発酵中にラウゲン液（重曹液）を作っておく。
お湯を沸かして重曹をとかしておく。この時の水はたっぷりめにしてください。
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弱火にしてグラグラがおさまってから入れてください。
片面３０秒強茹でます。
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⑤お湯をしっかり切って切り込みを入れて岩塩をふります。
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クープは基本クープナイフで入れますが、
なければカミソリの刃を使ってもいいです。
（その際は危ないので十分注意してください） |
⑥２００℃のオーブンで１６分ほど焼きます！きつね色を通り越した色になりますがそれぐらいでOK
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ちょっと焼き色が強かったですね・・・。
でもまあ、味は間違いない
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ちょっと醤油っぽいような独特の香りと味がします。プレッツェルにはまって、作りやすいという理由から、ラウゲンシュタンゲンを作ってみようと思いました。結果は見た目あれだけど、まずまずなんじゃないかなと、自画自賛してみるｗ
次はもうちょっとうまくできてるといいんですけどー。
さて、以前挑戦したプレッツェルの画像あげておきます♬←自己満ｗｗｗ
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プレッツェル♬
見よう見まねで形成！
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めっさ難しい・・・。手っ取り早く作ってたべるにはラウゲンシュタンゲンが１番いいですね。
買うのが１番手っ取り早いじゃねーかという悲しいことは言わないでください…。まじでショボーンとなるので・・・。やっぱ買った方が美味しいのは間違いないんですがねｗ
皆さんもおうちで、変わったパン作りたい！って思ったときは、ドイツパンを作ってみるのもたまにはいいですよ♬試してみてくださいね♬
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